Arnaud Szymczak a mangé son premier pad thai de rue à Bangkok en pensant que les petits pots posés sur le coin de la table étaient optionnels. Sucre, piment séché, vinaigre, sauce poisson. Il n'y a pas touché.
Un plat livré à mi-chemin
Le pad thai servi dans la rue est intentionnellement neutre à la sortie du wok. Le cuisinier ne sait pas si vous aimez le sucré, l'acide ou le pimenté. Les condiments de table ne sont pas des extras, ils sont la seconde moitié de la recette que vous finissez vous-même.
Arnaud l'a compris en observant ses voisins de table. Chacun dosait différemment, certains ajoutaient d'abord le sucre, d'autres commençaient par le vinaigre. Personne ne mangeait le plat tel quel.
La leçon sur la participation active
Certains plats de rue demandent une forme d'implication du mangeur. Ignorer cette étape ne rend pas le plat mauvais, mais le laisse incomplet. C'est une différence entre consommer et participer à la préparation finale.
La prochaine fois qu'un stand de street food pose des condiments devant vous sans explication, regardez comment les habitués les utilisent avant de décider de les ignorer.