La première fois que Lóránt Benkő a pris un dim sum dans un restaurant de quartier à Kowloon, il a attendu poliment que le chariot s'approche de lui. Il a attendu longtemps. Les autres tables semblaient se servir sans hésitation.
Attendre qu'on vous serve est la première erreur
Dans un restaurant de dim sum traditionnel, les chariots circulent selon un itinéraire approximatif. Personne ne viendra vous proposer chaque option. Il faut regarder ce qui passe, interpeller le chariot si quelque chose vous intéresse, et décider vite car il ne reviendra pas forcément.
Lóránt a raté les har gow deux fois avant de comprendre qu'il fallait lever la main dès que le chariot entrait dans son champ de vision.
Commander trop tôt, une erreur symétrique
L'erreur inverse existe aussi. Commander toutes les ravioles vapeur en début de service signifie que les plats frits arrivent quand vous êtes déjà rassasié. Le dim sum se mange dans un ordre implicite : vapeur d'abord, frit ensuite, sucré à la fin.
Ces règles ne sont écrites nulle part. Elles s'observent en regardant les tables autour de soi pendant les cinq premières minutes. C'est souvent le meilleur investissement avant de commander quoi que ce soit dans un contexte de street food inconnu.